En janvier, Jean-Paul Richardot taille sa vigne. Ce matin-là, couverte de givre, il l'a trouvée belle. Sur chaque sarment, il donne un coup de sécateur au-dessus d'un nombre de bourgeons bien comptés, geste tout autant dicté par les règles modernes de l'Appellation d'origine contrôlée que par ses aïeux : « Livrée à elle-même, la vigne ne produirait pas de beaux fruits. »